Segons la prestigiosa Restaurant Magazine, el restaurant escandinau Noma va ser reconegut com el millor restaurant del món. Va encapçalar una llista de 50 llocs arreu del món elaborada per experts i crítics de restaurants, superant l’emblemàtic El Bulli, que havia estat al número u durant quatre anys seguits, des del primer lloc.
El restaurant de fama mundial es troba en un antic magatzem a la vora d’un canal al centre de Copenhaguen. Al segle XVIII es guardaven en aquest magatzem peixos, oli de balena i altres mercaderies. El nom del restaurant és una síntesi de dues paraules: nodisc i boig, que significa "escandinau" i "menjar". L’interior de l’establiment està dissenyat amb un estil clàssic escandinau: senzill i sobri. Gran espai, sostres amb bigues gruixudes, terres de roure, parets blanques, cadires antigues de pell d’ovella, manca de música, tot això crea un ambient únic al nord. La decoració és significativament diferent de l’interior d’altres establiments similars i confereix a Noma la seva singularitat.
Abans d’obrir el seu restaurant, els seus fundadors, Rene Radzepi i Klaus Meyer, van fer un viatge gastronòmic per Islàndia, Groenlàndia, les Illes Fèroe i els pobles remots de Suècia per experimentar l’esperit de la cuina del nord. Van intentar crear una interpretació moderna de la cuina nòrdica.
De la mà del xef Radzepi, el menjar casolà més normal es converteix en un miracle gastronòmic. Els plats es desenvolupen exclusivament a partir de productes locals, amb especial atenció a la seva sostenibilitat. Els secrets culinaris no s’amaguen: podeu veure el misteri de la cuina a través d’una paret de vidre.
Els plats recomanats inclouen sopa de crema amb olives, vedella danesa amb remolatxa, patates fregides amb gambes. Els cambrers us ajudaran amablement a fer una comanda i no us confondreu en veure un ampli menú. Cada mes s’actualitza el restaurant i s’afegeixen noves combinacions de sabors. A més, s’ofereix als visitants una gran selecció de vins excel·lents.
El menú principal consta de set plats deliciosos, amb un cost total de 148 euros. Per a això, podeu demanar set gots de vi ecològic per 120 euros o substituir-lo per set gots de suc acabat d’esprémer per 55 euros. Si busqueu alguna cosa especial, demaneu el menú més recent de dotze plats. A causa de l’afluència constant de visitants, cal reservar una taula tres mesos abans de la visita. Anteriorment, és probable que la comanda no s’accepti.
