"Menja't tu mateix" no tracta dels francesos. Per als residents a França, l’esmorzar consisteix tradicionalment en pastes aromàtiques fresques i una tassa de cafè calent. L’esmorzar francès és tota una cerimònia, igual que la festa del te japonès. Aquesta és una manera de començar el dia amb una nota positiva, aromes agradables i recarregar les piles.
Matí francès
Els francesos no tenen pressa. La necessitat genètica de bellesa i sofisticació ha perfeccionat els rituals diaris de la majoria dels descendents de Gal·les durant segles. Un francès no surt mai a esmorzar sense dutxar-se i rentar-se les dents. Per tant, en el primer àpat, apareix en tota la seva glòria, vigorós i fresc. L’esmorzar no es pren mai a corre-cuita ni a qualsevol lloc. Les mossegades ràpides a l’oficina tampoc són inacceptables. La puntualitat no és el tret més comú d’una nació, sobretot si cal sacrificar la rutina diària habitual.
Els caps de setmana, especialment els dies assolellats, l'esmorzar a l'aire lliure pot durar fins a l'hora de dinar. Als francesos els agrada esmorzar en tot tipus de bistrots, veure passar gent i gaudir del matí.
En què consisteix l '"esmorzar francès"?
Tradicionalment, l’esmorzar a França és força limitat en l’elecció de plats. Es basa en productes de forn frescos. Es tracta del conegut baguette francès, brioix (panet esponjós) o croissants. A més, els productes al forn haurien d’estar calents. No debades es troben les pastisseries a França a cada pas. L’esmorzar del francès consta de glúcids, les proteïnes no hi tenen cabuda. Els panets i les torrades se serveixen amb mantega i melmelada, i per omplir els croissants s’utilitza melmelada de maduixa o albercoc.
Al matí, els francesos beuen cafè i només les seves varietats febles: el cafè amb llet o l’anomenat cafè americà amb llet. Se serveix en un bol ample, semblant a un brou, per submergir pastissos al cafè. Tot això es pot acompanyar d’un got de suc de taronja acabat d’esprémer.
Com a alternativa, pot haver-hi crostons amb baies o panellets amb xocolata desfeta a la taula: se serveixen per esmorzar per als nens. A més, els panellets francesos es diferencien dels russos per la seva petita mida. En aparença, s’assemblen més aviat a les creps, només que són més fines. Aquest tipus d’esmorzar al cafè francès s’anomena “fred”.
La influència de les cultures occidentals es reflecteix en la gamma de plats que se serveixen per esmorzar als cafès francesos. Així va néixer l’esmorzar “calent”. En demanar-lo, rebrà una truita o ous ferrats, cansalada, amanida i una porció de grans llesques de patates cuites a la pell. Per als turistes dels països del nord, la truita es pot substituir per salmó fregit i per als nord-americans, amb una hamburguesa. No obstant això, l'esmorzar "calent" també és ordenat pels francesos els caps de setmana, quan el menjar del matí flueix suaument al dia.
